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La emulsión es una mezcla de dos líquidos insolubles en los que la fase dispersa se dispersa en una fase continua.Esta dispersión puede lograrse mediante la aplicación de una fuerza física, por ejemplo, a través de un agitador o homogeneizador, pero con el tiempo la mezcla se separa y rompe espontáneamente.La adición de emulsionantes hace que la fase dispersa se distribuya de manera estable y uniforme en gotas en fase continua.
