¿Qué efecto tiene el monoestearato de Sorbitol?

• La complexación de la proteína

como emulsionante puede aumentar la afinidad entre los ingredientes alimentarios, reducir la tensión Interfacial, mejorar la calidad de los alimentos y mejorar la procesabilidad de las materias primas alimentarias.En el pan y el pastel, hacer que la red proteica se conecte más estrechamente, aumentar la fuerza de la masa, inhibir la evaporación del agua, aumentar el volumen, mejorar el sabor de los alimentos.En la bebida láctea, la estructura original de la proteína puede estirarse y combinarse con la región hidrofóbica de la molécula proteica expandida, aumentando así la hidrofilicidad de la proteína y su solubilidad.Este efecto puede mejorar la estabilidad de las proteínas y prevenir la agregación y precipitación de proteínas.El monoestearato de Sorbitol es un tensioactivo cuyas moléculas se adsorben en la interfaz agua - aceite para formar una película límite, reduciendo así la tensión superficial y permitiendo que un líquido se disperse en gotas de otro líquido para formar una emulsión.La película límite tiene cierta fuerza, puede proteger las gotas de fase dispersas, hacer que las gotas no se congelen fácilmente en la colisión, evitar que el aceite flote en capas.Bajo la acción de la homogeneización de alta presión y la fuerza mecánica, la emulsión Se pulveriza para aumentar la densidad de la bola de grasa de la leche y formar un sistema uniforme y estable.El monoestearato de sorbitán

• disperso tiene una fuerte actividad superficial y puede adsorbirse en pequeñas partículas sólidas de la fase dispersa, lo que hace que las partículas sólidas de la fase dispersa se dispersen uniformemente y no sean fáciles de precipitar, mejorando así la solubilidad y dispersión de los alimentos.

almidón con efecto anti - envejecimiento

• monoestearato de Sorbitol ha formado una estructura de cadena larga de ácidos grasos, puede entrecruzarse con almidón para formar un complejo en espiral, reduciendo así la cristalidad de la molécula de almidón, y entrando en el interior del almidón, evitando la condensación de almidón, evitando así el envejecimiento del producto.Revivir de la muerte, prolongar la vida útil.

mejora del material cristalino

• en los productos de chocolate, puede inhibir la formación y precipitación de cristales de aceite, prevenir la formación de heladas superficiales, mejorar la fragilidad y la forma, mejorar el sabor y el brillo, aumentar la suavidad.En margarina, ghee y helado, los ingredientes se mezclan uniformemente para inhibir la formación y el crecimiento de cristales de hielo.

mejora de la calidad

• aumento de la resistencia al amasado y procesamiento de la masa; aumento de la tolerancia a los cambios en la composición de la masa; aumento de la tolerancia al tratamiento y al transporte inadecuados, como el "balanceo" para mejorar la promoción del proceso de fermentación;Por lo tanto, los alimentos superficiales pueden desempeñar un papel objetivo en el proceso de modificación y aumentar la adaptabilidad tecnológica y la estabilidad de la calidad de la harina cuando la proporción de condimentos ha cambiado o la calidad de la harina ha fluctuado ligeramente.

efecto de conservación

• mejora la capacidad de retención de agua de los alimentos, hace que los alimentos sean más suaves, aumenta la frescura y prolonga el período de validez.