Polisacáridos como aditivos alimentarios

Con la mejora del nivel de vida, los consumidores también están exigiendo cada vez más alimentos.No sólo esperan alimentos nutritivos y seguros, sino que también necesitan alimentos deliciosos únicos e innovadores.Los aditivos alimentarios amplían la variedad de alimentos.Con la profundización de la investigación y el desarrollo de aditivos alimentarios y la restricción de las leyes y reglamentos, el ámbito de aplicación de los aditivos alimentarios se ha ampliado continuamente.Con el fin de prolongar la vida útil y mejorar la estabilidad del producto, utilizamos miles de aditivos alimentarios en la producción diaria de alimentos.Los Tensioactivos son el tipo más común de aditivos alimentarios.

los Tensioactivos son anfifílicos y consisten en grupos hidrofílicos y lipofílicos, lo que les permite propagarse entre el agua y el aceite / líquido, as í como entre la interfaz aire / líquido y el sólido.Esta interacción reduce la tensión superficial entre dos líquidos / líquidos inaccesibles y aire / líquido y sólido.Los Tensioactivos tienen muchas funciones, como emulsionantes, Espesantes, dispersantes y agentes humectantes, etc.

y ésteres de Sorbitol son dos tipos comunes de Tensioactivos.Debido a su versatilidad, se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria.El Polisorbato puede producir emulsión de aceite en agua, mientras que el Sorbitol puede producir emulsión de aceite en agua.De acuerdo con las propiedades del sustrato alimentario, se puede crear una emulsión estable a ñadiendo un solo emulsionante o una mezcla de ésteres de Sorbitol y anhídrido de Sorbitol. ésteres de Sorbitol y anhídrido de Sorbitol se pueden añadir a la mezcla de pan o pastel para mejorar la calidad de la textura.Pueden prevenir la Interacción hidrofóbica de la Amilosa para reducir la degradación y promover la formación de gluten, mejorando así la espuma y la dispersión de burbujas.En formulaciones de alimentos grasos como helado, crema y chocolate, el Sorbitol aumenta la dispersión del aceite y el agua, promoviendo así la estabilidad del producto.El Polisorbato también puede estabilizar la película líquida a través de la fuerza espacial, reduciendo la aglomeración de burbujas en bebidas como la cerveza.